Südkoreanische Gastronomie ist für ihre farbenfrohen und geschmacksvollen Gerichte berühmt und besticht durch ihre große Vielfalt. Sie gilt auch als ausgezeichnet aus ernährungsphysiologischer Perspektive. Der Beweis liegt in diesen 8 kulinarischen Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren sollten bei einer Reise nach Südkorea. Lassen Sie sich auf ein kulinarisches Feuerwerk ein ! 

1. Das Bibimbap

Wenn es ein südkoreanisches Gericht gibt, das über die Grenzen hinaus populär wurde, dann ist es das Bibimbap. Diese südkoreanische Spezialität besteht aus zahlreichen Zutaten :

• eine Reisbasis,

• getrennt angebratenes und gegartes Gemüse (Karotten, Pilze, Sojakeime, Algen…),

• mariniertes Fleisch (meist Rind) und ein Ei (pochiert oder Spiegelei).

Das Ganze wird mit Sesam oder einer scharfen Gochujang-Chilipaste gewürzt. Dieses ebenso schöne wie köstliche Gericht kann warm oder kalt genossen werden und hat je nach Region des Landes zahlreiche Varianten.

2. Das Kimchi

Das Kimchi ist ein wahres Symbol der südkoreanischen Küche und ist eigentlich nicht wirklich ein Gericht, sondern eher eine Beilage, die man in allen Restaurants des Landes findet. Es ist ein kaltes Gericht aus fermentiertem und mariniertem Kohl in würziger Sauce (normalerweise eine scharfe Fischsauce mit rotem Chili). Südkoreaner genießen es den ganzen Tag über : vom Frühstück bis zum Abendessen !  

3. Das Bulgogi

Das Wort bedeutet «Fleisch über dem Feuer gegrillt», und diese Spezialität besteht darin, Fleischstücke zu marinieren, bevor man sie grillt. Das am häufigsten verwendete Fleisch für die Zubereitung von Bulgogi ist Rind, aber es gibt auch Varianten mit Schweinefleisch und seltener mit Hähnchen. Das in sehr dünne Scheiben geschnittene Fleisch wird in einer Sauce aus Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Äpfeln oder Birnen mariniert. Nach dem Marinieren wird das Fleisch gegrillt und in einem Salatblatt aufgerollt genossen. Man kann es mit Reis oder mit dem berühmten Kimchi begleiten.

4. Das Pajeon

Nach Gemüse und Fleisch kommt nun eine südkoreanische Spezialität auf Basis von Meeresfrüchten. Es ist ein eigenartiges Gericht, das die Form eines großen Fladen hat. Es wird sogar «koreanischer Pfannkuchen» genannt. Das Pajeon wird mit Weizen- oder Reismehl zubereitet, das den Fladen bildet, in den man Gemüse und Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Tintenfische, Miesmuscheln…) gibt. Man kann es als Hauptgericht oder als Vorspeise genießen. Es ist üblich, den Fladen zu zerreißen und in Sojasauce zu tunken. 

5. Das Japchae

Einst der königlichen Familie vorbehalten, ist das Japchae ein Gericht, das sich demokratisiert hat und bei allen Südkoreanern populär geworden ist. Sie bereiten es besonders an Festtagen zu. Es handelt sich um ein Gericht aus Süßkartoffelnudeln (Dangmyon), vermischt mit vielen Gemüsesorten (Pilze, Spinat, Karotten…) und Rindfleisch. Das Ganze wird mit Sojasauce und Sesamöl verfeinert ! Zu beachten ist, dass es auch Japchae ohne Fleisch gibt.

6. Das Samgyetang

Wenn Sie gerne Gerichte mit ungewöhnlichen Aromen ausprobieren, dann verpassen Sie das Samgyetang bei Ihrer Reise nach Südkorea nicht ! Es handelt sich um eine Hühnerbrühe mit Ginseng, einer Wurzel, die für ihre energetisierenden Eigenschaften bekannt ist. Um dieses Rezept zuzubereiten, wird ein ganzes Hähnchen traditionell mit klebrigem Reis gefüllt, bevor es in einer Brühe mit Gewürzen und Ginseng gegart wird. Südkoreaner fügen auch verschiedene Würzmittel hinzu wie Jujuben, Goji-Beeren, Ingwer, Sesamkörner, Knoblauch, Zwiebeln… 

7. Das Sundubu jjigae

Zwischen einer Suppe und einem Eintopf liegend, ist das Sundubu jjigae ein beliebtes Gericht der koreanischen Küche. Es ist ein geschmortes Gericht aus seidenem Tofu (weiches, frisches und nicht gepresstes Tofu) und Gemüse. Einige Varianten fügen Fleisch oder Meeresfrüchte hinzu. Das Ganze wird mit Sojasauce, Sojapaste gewürzt und manchmal mit Chilipaste schärfer gemacht. 

Gut zu wissen : Vegetarier werden sich freuen, dieses Tofugericht zu genießen, aber denken Sie daran, die Liste der bei der Zubereitung der Sauce verwendeten Zutaten zu erfragen, da diese normalerweise Fischsauce oder fermentierte Mollusken (Jeotgal) enthält. 

8. Das Naengmyeon

Wir enden mit einer koreanischen Spezialität, die diesmal aus Nordkorea stammt. Das Naengmyeon ist eine kalte Suppe auf Basis von Buchweizennudeln, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Man kann Gemüse, hart gekochte Eier und manchmal mariniertes Fleisch oder Fisch hinzufügen. Es ist ein Gericht, das Koreaner in der Sommerzeit besonders lieben, da es erfrischend wirkt (die Nudeln schwimmen normalerweise in einer eisgekühlten Brühe) !