Der Pajeon, der als Mischung zwischen einem Crêpe und einem Omelett gilt, ist eine südkoreanische Spezialität, die oft mit einem Pfannkuchen verglichen wird. Wie der Name vermuten lässt ("Jeon" bedeutet "Pfannkuchen" und "pa" bedeutet "grüne Zwiebeln"), wird der Pajeon hauptsächlich mit grünen Zwiebeln zubereitet. Natürlich gibt es viele Varianten des Rezepts. Entdecken Sie das traditionelle Pajeon-Rezept und alles Wissenswerte über diese Spezialität der koreanischen Küche.

Das traditionelle Pajeon-Rezept

Zutaten für 2 Pfannkuchen:

Zutaten für die Pfannkuchen:

• 12 grüne Zwiebeln (oder Frühlingszwiebeln),

• 120 g Mehl,

• 20 g Maisstärke,

• 250 ml kaltes Wasser,

• 1 Ei,

• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver,

• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver,

• Pflanzenöl,

• Ein wenig Salz,

• Ein wenig Zucker.

Tipps zum Beachten:

Wenn Sie Ihren Pfannkuchenteig nicht selbst zubereiten möchten, wissen Sie, dass es eine fertige koreanische Pfannkuchenmischung unter dem Namen buchimgaru gibt. Um einen Teig zu erhalten, der außen knusprig ist, können Sie auch 1/2 Esslöffel Backpulver zu Ihrem koreanischen Pfannkuchenteig hinzufügen.

Zur Erinnerung: Pajeons sollten außen knusprig und innen weich sein.

Zutaten für die Sauce:

• 2 Esslöffel Sojasoße,

• 1 Esslöffel Reisessig,

• 1 Teelöffel Zucker (oder Honig),

• 1 Teelöffel geröstete Sesamkörner,

• 1/2 Teelöffel Gochugaru (koreanisches Chilipulver).

Zubereitungsschritte für koreanischen Pajeon:

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 15 Minuten (etwa 7/8 Minuten pro Pfannkuchen)

Schritt 1: Bereiten Sie zunächst die Sauce vor. Gießen Sie dazu alle Zutaten in eine Schüssel. Verrühren Sie und stellen Sie beiseite.

Schritt 2: Schneiden Sie die grünen Zwiebeln und verwenden Sie nur die grünen Teile, schneiden Sie sie in Streifen gleicher Länge.

Schritt 3: Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Maisstärke, Salz, Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Backpulver (optional). Bilden Sie in der Mitte der Schüssel eine Mulde.

Schritt 4: Schlagen Sie in einer Schüssel das Ei leicht auf. Geben Sie es zusammen mit dem kalten Wasser in die Mulde. Verrühren Sie sanft, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten (ohne Klumpen).

Schritt 5: Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Hitze mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl. Wenn das Öl heiß ist, reduzieren Sie auf mittlere Hitze und verteilen Sie die grünen Zwiebeln, um ein Zwiebelbett zu bilden. Gießen Sie dann den Pfannkuchenteig aus und verteilen Sie ihn auf der gesamten Pfannenfläche. Braten Sie 4 bis 5 Minuten.

Achten Sie darauf, nur die Hälfte der Zwiebeln und des Pfannkuchenteigs zu gießen, damit Sie einen zweiten Pfannkuchen machen können!

Schritt 6: Wenn die Unterseite des Pfannkuchens golden ist, entfernen Sie ihn und gießen Sie erneut Öl ein. Sie können einen Spatel verwenden, um ihn aus der Pfanne zu entfernen, ohne ihn zu zerbrechen. Drehen Sie den Pfannkuchen um und braten Sie die andere Seite 3 bis 4 Minuten.

Schritt 7: Wiederholen Sie den Vorgang für den zweiten Pfannkuchen.

Schritt 8: Schneiden Sie die Pfannkuchen in quadratische Stücke (um Häppchen zu erhalten) und servieren Sie mit der Sauce.

Varianten des Pajeon:

Der koreanische Pfannkuchen mit grünen Zwiebeln kann mit anderen Zutaten zubereitet werden. Tatsächlich gibt es viele Pajeon-Varianten:

• Haemul Pajeon: mit Meeresfrüchten und Krustentieren (Austern, Muscheln, Tintenfisch, Shrimps...),

• Kimchi Pajeon: mit Kimchi (fermentiertem Kohl, einer der kulinarischen Spezialitäten von Südkorea),

• Yachae Jeon: mit Gemüse (Karotten, Zucchini...),

• Soegogi-jeon: mit Rindfleisch... 

Wenn Sie andere Beläge für Ihren koreanischen Pfannkuchen hinzufügen möchten, schneiden Sie diese einfach klein und geben Sie sie auf die grünen Zwiebeln, bevor Sie den Pfannkuchenteig gießen.

Wie man Pajeon wie die Koreaner genießt

In Südkorea werden Pfannkuchen mit grünen Zwiebeln in kleine, gleich große quadratische Stücke geschnitten, um sie zu teilen. In der Tischmitte als Beilage zu anderen Gerichten serviert, genießen Koreaner sie, indem sie sie in die Sauce tunken und Makgeolli trinken, ein koreanischer Reiswein (nicht zu verwechseln mit Sojuin, der als Nationalgetränk Südkoreas gilt).

Der Tradition nach werden Pajeons an regnerischen Tagen genossen. Warum? Weil das Geräusch des Pfannkuchens beim Braten das Geräusch von Regen evoziert. Selbstverständlich können Pajeons das ganze Jahr über genossen werden und Sie finden sie unter den koreanischen Straßenverkaufsständen.

Wussten Sie das?

Der Pajeon ist eine der beliebtesten kulinarischen Spezialitäten bei der Feier von Chuseok, dem Erntedankfest. Dieser Feiertag in Korea findet am 14. Tag des 8. Mondmonats statt. Während dieser Zeit versammeln sich Familien und ehren ihre Vorfahren.