Das Rezept für koreanisches Bibimbap
Im Koreanischen bedeutet Bibim „mischen" und bap „gekochter Reis". Hinter diesem lustigen Namen verbirgt sich ein farbenfrohes und geschmackvolles Rezept.
Im Koreanischen bedeutet Bibim « mischen » und bap « gekochter Reis ». Hinter diesem lustigen Namen verbirgt sich ein farbenfrohes und geschmackvolles Rezept. Bestehend aus Reis, vielen separat gekochten Gemüsesorten, mariniertem Rindfleisch und einer köstlichen Sauce ist dieses Lieblingsgericht aus Südkorea traditionellerweise in einem Dolsot, einer heißen Steinschale, zu genießen. Entdecken Sie das Rezept für das unverzichtbare koreanische Bibimbap!
Zutaten für 4 Personen :
- 400 g Reis (idealerweise japanischer Rundkornreis)
- 300 g Rindfleisch (kann durch Huhn, Schweinefleisch oder Tofu für Vegetarier ersetzt werden)
- 200 g Shiitake-Pilze
- 200 g Mungobohnen (bekannter als Sojabohnensprossen)
- 20 g frischer Ingwer
- 4 Eier
- 2 Karotten
- 2 Zucchini (durch chinesischen Kohl, Gurke oder anderes Frühjahrsgemüse je nach Saison ersetzbar)
- 1 Bund Spinat
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Sesamkörner
- 2 EL rote Chilipaste vom Typ Gochujang
- 1 EL flüssiger Honig
- Sesamöl
- Sojasoße
- Reisessig
- Salz, Pfeffer.
Zubereitungszeit : 35 Minuten
Kochzeit : 10 Minuten
Zubereitung des Bibimbap :
1. Beginnen Sie damit, das Rindfleisch zu marinieren. Schneiden Sie es in feine Streifen. In einer Schüssel 5 EL Sesamöl, 5 EL Sojasoße, 3 EL Reisessig, 1 EL Honig, Chili, Sesamkörner, 1 fein gehackte Knoblauchzehe und den fein gehackten Ingwer vermischen. Vermischen, abdecken und mindestens 30 Minuten kühl lagern.
2. Spülen Sie unterdessen den Reis ab und kochen Sie ihn in einem geschlossenen Topf bei niedriger Hitze nach Angabe. Warm lagern.
3. Bereiten Sie eine Vinaigrette-Sauce zur Verwendung vor, indem Sie in einer Schüssel 4 EL Sesamöl, 2 EL Sojasoße, einen Hauch Honig und Chili (je nach Geschmack), Salz und Pfeffer mischen. Vermischen und lagern.
4. Spülen Sie unterdessen den Spinat ab und kochen Sie ihn gedünstet für einige Minuten. Abtropfen lassen und zudecken, damit er warm bleibt. Wiederholen Sie den Vorgang mit den Sojabohnensprossen. Legen Sie jede Zubereitung mit etwas gehacktem Knoblauch, Sesamöl, Sesamkörnern und Salz in eine Schüssel.
5. Waschen Sie die Karotten, Zucchini und Gurke und schneiden Sie sie in Julienne-Streifen. Schälen und hacken Sie die Zwiebeln und die restlichen 2 Knoblauchzehen fein, schneiden Sie die Pilze dann in feine Scheiben. Geben Sie die Gemüsesorten (Karotten, Zucchini und Pilze) nacheinander kurz in einer Pfanne mit etwas Sesamöl, Salz und Pfeffer an. Die Gemüsesorten sollten nur kurz angebraten werden und knackig bleiben. Verteilen Sie sie auf separate Schüsseln. Fügen Sie in jede Schüssel etwas Knoblauch, Sesamöl, eine Prise Salz und einige Sesamkörner hinzu und lagern.
6. In der gleichen Pfanne das marinierte Rindfleisch anbraten und etwas Sojasoße hinzufügen. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne die Eier als Spiegeleier braten.
7. Nun müssen Sie nur noch alles in 4 großen Schüsseln zusammenstellen. Beginnen Sie damit, den Reis in der Mitte am Boden einzugeben und ordnen Sie das Gemüse und das Fleisch rund herum an wie eine Rosette. Legen Sie vorsichtig die Spiegeleier auf jede Schüssel. Mit Sesamkörnern bestreuen, mit der zuvor zubereiteten Sauce würzen und sofort servieren.
Guten Appetit !
Häufig gestellte Fragen
Bibimbap ist ein traditionelles koreanisches Gericht, dessen Name wörtlich „gemischter Reis" bedeutet. Es besteht aus Reis, verschiedenen separat gekochten Gemüsesorten, mariniertem Rindfleisch und einem Ei, das Ganze gewürzt mit einer scharfen Sauce auf Gochujang-Basis. Es wird traditionell in einer heißen Steinschale namens Dolsot serviert.
Sie können das Gemüse und die Fleischmarinade am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings sollten Reis und Eier vorzugsweise zum Zeitpunkt des Servierens zubereitet werden, um die optimale Textur des Gerichts zu bewahren. Bibimbap wird am besten warm genossen, unmittelbar nach dem Zusammenstellen.
Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chilipaste, die in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Falls Sie es nicht finden, können Sie es durch eine Mischung aus Misopaste (für umami-fermentiertes Aroma) und Sriracha-Sauce (für Schärfe) ersetzen und die Anteile je nach Ihrer Schärfeverträglichkeit anpassen.
Ja, absolut! Ersetzen Sie einfach das Rindfleisch durch festes Tofu in Würfeln und marinieren Sie es vorher in der gleichen Sauce (Sojasoße, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer). Das Tofu wird in der Pfanne angebraten, bis es golden ist. Das Ergebnis ist geschmackvoll und nahrhaft.
Idealerweise verwenden Sie japanischen Rundkornreis (oder Sushi-Reis), der nach dem Kochen leicht klebrig ist, was das Vermischen mit den anderen Zutaten erleichtert. Alternativ eignet sich auch normaler Rundkornreis gut. Vermeiden Sie Thai- oder Basmati-Reis, deren Textur zu trocken ist und deren Körner nicht ausreichend zusammenhalten für dieses Gericht.
