Drei unverzichtbare Gerichte, um die Schärfe des Chilis in Seoul zu vermeiden
Die asiatische Küche zu genießen ist eine der Hauptmotivationen eines Reisenden auf einer Reise durch den östlichen Kontinent. Allerdings ist diese Kunstform in Asien und besonders in Südkorea generell mit einem Gewürz durchsetzt, das einen großen Teil der westlichen Bevölkerung abschreckt:
Die asiatische Küche zu genießen ist eine der Hauptmotivationen eines Reisenden auf einer Reise durch den östlichen Kontinent. Allerdings ist diese Kunstform in Asien und besonders in Südkorea generell mit einem Gewürz durchsetzt, das einen großen Teil der westlichen Bevölkerung abschreckt: Chili. Eine Frage der Gewohnheit, der Kultur. In Seoul werden Sie, die nicht versessen auf dieses höllische Gewürz sind, sicherlich nicht den brennenden Feuer in Mund und Rachen entgehen können. Es sei denn...
Keine Sorge. Sie werden nicht die ersten westlichen Abenteurer sein, die koreanischen Boden betreten. Die leuchtend rote Farbe, gepaart vor allem mit dem Geschmack, der durch die Chili-Aromen heftig überlagert wird, koreanischer Gerichte haben bereits viele von ihnen abgeschreckt. Andere schätzen diese Art der Würzverarbeitung. Aber die große Mehrheit hatte Zeit, Warnungen und Vorsichtsmaßnahmen zu geben über das, was man in Seoul besonders kosten kann. Die Koreaner wissen das und haben es verstanden, einige ihrer Gerichte an eine weniger gewöhnte Kundschaft anzupassen. Der Zustrom anderer Kulturen in die koreanische Hauptstadt, bedingt durch Wanderung und Globalisierung, war sicherlich hilfreich, um diesen Willen zur touristischen Anpassung zu verstärken. Aber das bedeutet nicht, dass Sie an jeder Ecke würzfreie Gerichte finden. Es wird Ihnen aber möglich sein, nach Ihrem Geschmack zu essen und gleichzeitig in einem authentischen kulinarischen Rahmen des Landes und des asiatischen Kontinents zu bleiben. Hier einige Tipps und Adressen, um Ihre Geschmacksknospen zu verzaubern, zu überraschen und auf Reisen zu schicken, ohne sie zu reizen.
Das Bulgogi
Das Flaggschiff der koreanischen Küche. Jeder Reisende, der sich selbst respektiert, sollte in Korea ankommen, nachdem er bereits das Bulgogi notiert und in seinem Reisetagebuch angehakt hat! "Fleisch des Feuers", seine wörtliche Übersetzung, ist seit Jahrtausenden in der koreanischen Esskultur verankert. Jede Region, jede Gasse hat ihre eigene Art, es zuzubereiten. Die Garweise des Fleisches variiert, und das Fleisch selbst auch: Man verwendet dünne Scheiben, geschnitten von den zartesten Teilen von Schwein, Huhn oder Rind. Es ist tatsächlich Rindfleisch, das die Koreaner für die Zubereitung von Bulgogi in seiner ursprünglichen Form verwenden. Das Konzept ist einfach: Diese Fleischstücke, die vorher in einer süßsalzigen Sauce auf Basis von Soja, braunem Zucker, Knoblauch, Äpfeln oder Birnen mariniert wurden, selbst grillen. Wenn das Garen beendet ist, können Sie die Fleischstücke in ein Salatblatt wickeln und sie auf edle Weise genießen, das heißt alles auf einmal, ohne zu beißen! Koreanischer Reis ist auch eine sehr angemessene Beilage, wenn das Gericht einfach in Sauce gegart wurde.
Das Restaurant Old School Bulgogi, das im Westen Seouls liegt, ist bekannt für sein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis mit großzügigen Portionen Bulgogi. Wenn Sie nach einwandfreier Qualität suchen und bereit sind, dafür zu zahlen, können Sie sich zum Restaurant Tuppul Deungshim begeben, das sich mitten im Zentrum der Hauptstadt im Stadtviertel Yongsan-gu befindet.
Das Jajangmyeon
Ursprünglich von chinesischen Bürgern vor einem Jahrhundert erfunden, ist dieses Nudelgericht, das durch seine südkoreanische Anpassung typisch geworden ist, normalerweise in großen Mengen am Black Day, dem 14. April, dem Tag der Alleinstehenden, beliebt. Die Nudeln werden vermischt und in einer Sauce aus fermentierter Soja, Zwiebeln und Rindfleisch serviert. Mit einem Gemüsemix aus Karotten und Kartoffeln ist dieses Gericht ein großer Hit bei westlichen Reisenden. Sicherlich wegen des Fehlens von Chili.
Sie können dieses Gericht in einigen Restaurants in Seoul genießen, insbesondere im Sinseonggak, einem sehr originellen und authentischen Restaurant. Es zeichnet sich zunächst durch die Qualität der Nudelzubereitung und die geschmackvolle Zugabe von Kohl aus. Die nostalgische Atmosphäre und der Genuss, den die Küche bietet, geben dem Ort einen unbestreitbaren Charme. Aber Achtung, es gibt bestimmte Regeln zu beachten: Keine Getränke mitbringen, nicht drinnen rauchen, sich vorher sein eigenes Wasser besorgen und nicht mit Karte bezahlen. Diese Grundsätze lohnen sich wirklich zu respektieren.
Das Tteokguk
Dieses authentische Gericht der südkoreanischen Kultur ist für große Suppen-Liebhaber geeignet! Asien ist ein Kontinent, der Suppe zu einem unverzichtbaren Gericht erhebt, das mehrmals pro Woche gegessen wird. Das Tteokguk ist in Südkorea sehr berühmt, da es massiv zum Neujahr, zwischen dem 21. Januar und dem 20. Februar jeden Jahres, gegessen wird. Diese Suppe bringt nach koreanischem Glauben Glück und ein zusätzliches Lebensjahr jedem, der sie an diesem Tag isst. Weit entfernt von Schärfe, enthält sie Stücke aus klebriger Reisteig, die in einer Rinderbrühe gekocht und getränkt werden. Man fügt mariniertes Fleisch, Eier und Algen zur Würzung hinzu. Ein neuerlich authentisches Gericht, das Ihre Sinne wieder beleben wird.
Das Restaurant Koong, das am nördlichen Ende der Innenstadt von Seoul im Stadtviertel Jongno-gu liegt, bietet einen Speiseraum mit Blick auf die Küche, um die Arbeit des Küchenchefs des Restaurants zu bewundern. Diese professionelle Atmosphäre ist ideal, um zum ersten Mal ein hervorragendes Tteokguk zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Nein, Bulgogi ist normalerweise wenig oder gar nicht scharf. Dieses Fleisch, das in einer süßsalzigen Sauce auf Basis von Soja, Knoblauch und braunem Zucker mariniert ist, ist eines der zugänglichsten koreanischen Gerichte für Reisende, die nicht an Chili gewöhnt sind.
Das Restaurant Sinseonggak in Seoul ist eine sehr beliebte Adresse, um authentisches Jajangmyeon zu genießen. Achtung, das Restaurant hat einige spezifische Regeln: Keine Getränke, kein Kartenzahlung und kein Tabak im Inneren.
Tteokguk ist eine traditionelle koreanische Suppe aus klebriger Reisgalette, die in Rinderbrühe gekocht wird und mit mariniertem Fleisch, Eiern und Algen versetzt ist. Nicht scharf, wird sie besonders während des koreanischen Neujahrs zwischen dem 21. Januar und dem 20. Februar gegessen.
Ja, es ist absolut möglich, in Seoul ohne Chili zu essen. Gerichte wie Bulgogi, Jajangmyeon oder Tteokguk sind wenig oder gar nicht scharf und ermöglichen es Ihnen, die authentische koreanische Küche zu entdecken, ohne unter der Schärfe des Chilis zu leiden.
Für ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis ist das Restaurant Old School Bulgogi im Westen Seouls eine Referenz. Für ein gehobenes Erlebnis wird das Restaurant Tuppul Deungshim im Stadtviertel Yongsan-gu für die einwandfreie Qualität seines Bulgogi empfohlen.
