Südkorea ist besonders für die Vielfalt und Qualität seiner Küche bekannt. Seine Klassiker sind rund um den Globus verbreitet und bilden ein einzigartiges Repertoire, das seinen Ruf für Geschmack in all seinen ursprünglichen Formen und Zubereitungsarten bewahrt. Es lässt sich sagen, dass sich die koreanische Küche absolut von der seiner Nachbarländer wie Japan, Thailand und China unterscheidet. Dennoch finden sich ähnliche Aromen in einigen chinesischen Regionalküchen, mit Ausnahme von Hubei (im Norden Chinas). Es ist wichtig zu wissen, dass in der südkoreanischen Kochkunst reichlich Chilischoten verwendet werden (besonders in Kimchi oder Gochujang), gefolgt von Sesam in Form von Öl und Samen, das ein wesentliches Würzmittel für die Zubereitung von Speisen bleibt. Allerdings lassen sich einige leichte Unterschiede in der Küche je nach Region dieser wunderschönen Halbinsel feststellen. Offensichtlich ist die Küche der nördlicheren Regionen weniger scharf als die der südlichen Regionen, besonders bei dem Nationalgericht namens Kimchi.

Die südkoreanische Küche beschränkt sich keineswegs nur auf ihr Bulgogi (Grillfleisch) oder ihr Bibimbap (Reis mit eingelegtem Gemüse). Sie ist vielmehr für ihre Balance, ihre Raffinesse und ihre Vielfalt bekannt. Man kann sagen, dass das Geheimnis dieser Kochkunst die Neugier von Liebhabern der koreanischen Küche geweckt hat. Dabei ist die magische Formel ganz einfach: die Gärung. Sie ist der Grundpfeiler der koreanischen Gastronomie. Jang, Kimchi und andere fermentierte Speisen haben wesentlich dazu beigetragen, ihren Ruf als gesunde Küche aufzubauen. Sie nimmt zweifellos einen Ehrenplatz ein, da sie zu einer der fünf gesündesten Küchen der Welt gehört.

Wenn man von asiatischer Gastronomie spricht, denkt man oft an Instantnudeln oder Reisschüsseln. Wissen Sie, dass asiatische Küche noch vielfältiger ist, als Sie vielleicht dachten. Nehmen Sie allein das Beispiel der südkoreanischen Kochspezialität, die für viele Europäer, besonders für deutsche Traveler, immer noch ein Geheimnis bleibt. Südkorea, einst als das "Land der Morgenruhe" bekannt, verfügt tatsächlich über mehrere Arten von köstlichen Gerichten. In südkoreanischen Traditionen werden die Hauptgerichte oft von einem Array kleiner Vorspeisen begleitet, die "Banchan" genannt werden und dann in kleinen Schüsseln serviert werden. Kurz gesagt, es gibt noch eine Fülle von Gerichten wie: Kimchi (Nationalgericht), Cracker, verschiedene Suppen, Tteok-Bokki, Bibimbap und noch vieles mehr!

"Kimchi" ist ein Gericht aus fermentiertem Kohl oder Salat, ziemlich sauer und sehr scharf. Es ist sogar das Grundnahrungsmittel der Koreaner und wird quasi systematisch als Banchan (Beilage) zu allen Gerichten oder in Nudelsuppen serviert. Das Gericht namens "Tteok-Bokki" wird häufig in Snack-Bars gegessen und ist schnell als sehr beliebtes Street Food erkannt. Es handelt sich um mehrere zylinderförmige Reiskuchen, die in Sojasauce sautiert und in einer ziemlich scharfen Sauce serviert werden. Dann gibt es auch Bibimbap, was "Reismischung" bedeutet. Dieses köstliche Gericht ist eine Mischung aus Reis mit Gemüse und Fleisch oder Garnelen, alles mit einem Spiegelei garniert.

Die wichtigsten Zutaten der südkoreanischen Küche

Als Zutaten verwenden Koreaner häufig verschiedene Arten von Stärkeprodukte, die wie folgt unterschieden werden:

- Reis: pur oder mit Sesamöl aromatisiert wie in dem Gericht "Bibimbap"

- Klebreis-Mehl, verwendet zur Herstellung von "Tteok Bokki"

- Süßkartoffel zur Zubereitung von Süßkartoffelvermicelli wie "Dangmyeon"

- Lotuswurzel, auch "Yeongeun" genannt

- Buchweizen, normalerweise für eine Art Buchweizenudel

- Hirse, eine Art Getreide mit sehr kleinen Körnern

Koreaner verwenden auch verschiedene Gewürze als Zutaten:

- Sesam (allgegenwärtig)

- Chili

- Salz und Zucker je nach Gericht

Um eine perfekt köstliche Küche zu schaffen, haben Koreaner eine Palette von Auswahlmöglichkeiten bei den Proteinquellen:

- Rindfleisch, eines der am häufigsten verwendeten Fleischsorten in der südkoreanischen Küche

- Sojabohnen (gelb, grün, schwarz) in verschiedenen Formen, als Körner, Paste, fermentiert, als Tofu sowie andere Bohnen wie die Azuki-Bohne.

- Hühnchen

- Schweinefleisch

- Meeresfrüchte